Серцем пивоварні Wise - Master є варильний порядок, де і відбувається найбільша кількість операцій по приготуванню пива.
Варильний порядок складається із заторно-сусловарильного апарату, фільтраційного апарату та вірпула, сполучених між собою системою трубопроводів. У апаратах невеликого об'єму (звичайний до 500 л сусла за одне варіння) фільтраційний апарат і вирпул поєднують (розміщують один над одним), що дозволяє економити займану устаткуванням площу.
Заторно-сусловарильний апарат призначений для затирання зернопродуктів, а також для варіння сусла з хмелем. Для забезпечення нагріву утримуваного апарату, а також для підтримки необхідної температури, апарат оснащений паровою сорочкою нагріву та термоізоляцією. Для перемішування продукту в апараті розміщена мішалка, приведена в рух двигуном. Для засипки зернопродуктів, хмелю та інших інгредієнтів, а також для здійснення миття, апарат забезпечений ревізійним люком.
Фільтраційний апарат, у свою чергу, призначений для відділення рідкої частини затору (сусла) від твердих нерозчинених часток зерна (дробини). Конструкцією апарату передбачені спеціальні фільтраційні елементи (сита), що дозволяють розділити на рідку і тверду фази водно-зернової суміші (затору). Для забезпечення рівномірного розподілу вмісту в апараті, а також для розпушування зернового шару, що фільтрує, апарат забезпечений рихлителем, приведеним в рух двигуном. Окрім ревізійного люка, апарат забезпечений також і люком для вивантаження дробини.
Для відділення нерозчинних в суслі часток (білок, хмелевые частки) від безпосередньо самого сусла слугує вірпул, в якому завдяки гідродинамічним силам відбувається осадження суспензій і їх агрегація. Для здійснення миття апарат оснащений ревізійним люком. Для можливості візуального спостереження за процесом, а також для здійснення засипки зернопродуктів і інших інгредієнтів додано майданчик обслуговування варильного відділу.
На більшості виробництв, незалежно від продуктивності, для бродіння та дозрівання пива в компанії Wise - Master відмінно зарекомендували себе апарати циліндро-конічного типу, або скорочено - ЦКТ.
Порівняно з класичними схемами отримання пива, бродіння в ЦКТ має ряд переваг, серед яких скорочення необхідних площ, зручність проведення миття ємностей (можливість впровадження в системи CIP- миття), можливість установки обладнання на вулиці, а також скорочення термінів виробництва пива. Закрите бродіння мінімізує вірогідність зараження пива і знижує вірогідність згубного впливу кисню на пиво. Для підтримки необхідної температури апарат забезпечений сорочкою охолодження, а для підтримки необхідного тиску в апараті передбачений шпунт-апарат. Для миття і внесення дріжджів передбачений ревізійний люк, розташування якого може бути як на циліндричній частині баку, так і на його кришці.
Для здійснення процесу дозрівання пива, а також для його зберігання призначений форфас. Wise - Master конструктивно пропонує виготовити форфас вертикальним або ж горизонтальним. Кожен тип апаратів має свої переваги: так, в горизонтальному виконанні процес освітлення пива відбувається швидше, але розміщення апаратів вимагає великих площ; у вертикальному ж виконанні осадження суспензій відбувається не так інтенсивно, зате таке технологічне рішення вимагає менших виробничих площ, що у разі пивоварні ресторанного типу, частенько є дуже гострим питанням.
При виробництві пива наявність гарячої води є важливою необхідністю. Для її отримання служить бак гарячої води. Залежно від конструкції компанія Wise - Master пропонує забезпечувати ємність ТЕНами або ж паровою сорочкою, для здійснення нагріву води. Окрім функції джерела гарячої води цей апарат також виконує функцію збірки води, нагрітої після проходження через теплообмінник при охолодженні сусла.
Кег є найбільш поширеною тарою для зберігання пива при його розливі на барі. Для збереження смакових якостей напою, кеги необхідно промивати за допомогою спеціальних розчинів. Для цієї мети на переважній більшості пивоварень використовують установку для миття кег. При усій своїй конструктивній і експлуатаційній простоті ця установка дозволяє якісно робити миття внутрішньої поверхні кег і повністю видаляти усі залишки розчинів.
